TSUNEHISA coltello Ryo-Deba Acciaio Aogami #2 Kuro-Uchi 18 cm.

TSUNEHISA coltello Ryo-Deba Acciaio Aogami #2 Kuro-Uchi 18 cm.

Questo coltello deba è tra i più robusti e unici della nostra selezione di prodotti , il Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi da 18 cm.
Si distingue per la sua doppia affilatura , a differenza della maggior parte dei coltelli deba tradizionali che hanno una sola affilatura. Questo lo rende più facile da affilare, adatto sia per mancini che per destrimani ed è incredibilmente efficace per lavori pesanti come la macellazione di pesci o pollame di grandi dimensioni.

Realizzato con un dorso spesso e un bilanciamento avanzato, questo coltello è ideale per lavori che richiedono potenza, precisione e controllo.

Il deba è progettato specificamente per la preparazione del pesce intero ed eccelle in:

Pulizia e sventramento
Filettatura con minimo danno alla carne
Porzionamento
Taglio delle ossa più piccole, pinne e teste

Il deba da 18 cm. è la scelta ideale per chi necessita della massima potenza e lunghezza di taglio. È la misura più grande della gamma deba standard, pensata per affrontare pesci di grandi dimensioni come salmone, tonno o rana pescatrice, o per chi preferisce una lama più grande per porzionare il pollame.

Pur sacrificando un po’ di agilità rispetto ai modelli da 15 cm. o 16,5 cm., il 18 cm. compensa con una potenza di taglio e un’efficienza straordinarie. Questa è la lama per utenti esperti e sicuri che desiderano un coltello tradizionale giapponese per la lavorazione del pesce, in grado di gestire con facilità anche volumi elevati e preparazioni più impegnative.

Il nucleo di questo coltello è forgiato in Aogami #2 (Blu #2), un acciaio tradizionale ad alto tenore di carbonio noto per:

Eccezionale tenuta dei bordi
Affilatura fluida e precisa
Prestazioni eccellenti in condizioni di utilizzo impegnative

A causa della sua composizione ricca di carbonio, questo acciaio può sviluppare una patina nel tempo e arrugginire se non asciugato correttamente. Una manutenzione regolare è essenziale per mantenerlo al meglio.

Per rinforzare il fragile nucleo in acciaio e migliorare la resistenza agli urti e alle sollecitazioni laterali, la lama è realizzata con il metodo san-mai (laminato a tre strati). Questa costruzione aiuta ad assorbire gli urti e protegge il filo da scheggiature durante l’uso intensivo.

La lama presenta una finitura kuro-uchi. La finitura kuro-uchi sulle lame Aogami #2 fornisce uno strato protettivo contro la ruggine e altri elementi esterni che potrebbero altrimenti danneggiare la superficie. La finitura kuro-uchi ( kuro – ‘nero’) è uno strato di patina grezza e protettiva sull’acciaio esterno. Crea un piacevole contrasto con i kanji cesellati a mano sulla lama. Il  kireha (parte inferiore della lama o ‘strada della lama’) ha una classica finitura kasumi opaca .

Il manico in stile giapponese (Wa) è realizzato in palissandro e presenta una ghiera in legno di pakka nero.
Il manico ovale consente una presa comoda e salda, adatta sia ai mancini che ai destrimani.

Durezza dell’acciaio 63 HRC
Lunghezza totale: 33,2 cm.
Lunghezza della lama: 18 cm.
Spessore del dorso: 7,7 mm.
Peso: 370 g.
Lunghezza della manico: 13,3 cm.
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone

Tsunehisa  è un marchio collettivo che rappresenta una selezione di coltelli giapponesi ad alte prestazioni realizzati in vari laboratori regionali in tutto il Giappone, tra cui Tosa, Sakai e Seki. Ogni coltello combina l’acciaio specializzato della regione con l’artigianato tradizionale e la praticità moderna.

Il loro obiettivo è semplice: creare utensili da cucina ben bilanciati e performanti che soddisfino le esigenze dei professionisti e degli appassionati di cucina di tutto il mondo.